いのしし肉のミンチに塩麹を加えてよくもみ込み、冷蔵庫に1時間置きます。

みじん切りした玉ねぎにラップをして、電子レンジに2分かけ冷ましておく。（染み出た水分も使う）

塩麹をもみ込んだミンチに☆印の材料と調味料を全て加え、手でよく練ったら小判形に整える。

サラダオイル（分量外）をひいたフライパンで片面を中火でしっかり焼く。ひっくり返してフタをしたら極弱火に。

楊枝や竹串を刺してみて、澄んだ肉汁があふれ出て中まで火が入っていれば完成。

ブルーベリーソースを作ります。鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れ弱火にかける。

グラニュー糖とブルーベリーの水分が出てくるので、焦がさないように注意してさらに加熱を続ける。

ブルーベリーの粒が少し煮崩れてとろみが出てきたら、あらびき黒コショウを加えて完成。