卵にふるった黒糖を少しずついれてハンドミキサーでもったりするくらい（約10分）混ぜます。

温めておいた牛乳と溶かしバターを入れてボールの底からざっくりと混ぜます。

オーブンを180℃で余熱して、オーブンシートかロール紙の角をハサミで45度に深めにカットしてから鉄板に敷き生地を流します

180℃で余熱したオーブンで、12～13分焼いてあら熱を取ります。
生地の端を斜めに切ります。

生クリームに砂糖を入れて５分立てにし、マロンペーストと生クリームを混ぜます。

クリームを塗って45度にカットした面の反対側からペーパーを引っ張って巻きます。

天津甘栗を爪楊枝に刺して湯煎したチョコレートをコーティングして発泡トレイに刺して固めます。

ココアをふって生クリームを絞り栗をのせて金粉をふります。