ノドグロは下処理済みの物を購入。裏側には横斜めに１本隠し包丁を入れ、表側には縦斜めに２本、飾り包丁を入れておく。

ねぎは白髪ねぎにし、水に晒しておく。

煮汁を一煮立ちさせてから、生姜を敷きその上にノドグロ（お腹にも生姜を挟んでおく）を乗せる。

キッチンペーパーで落とし蓋をし、最初強火、沸騰したら火を弱め、途中煮汁を掛けながら１０分程度煮る。

落とし蓋をとり、必要に応じ煮汁にとろみが付くまで煮詰める（時間がかかるようであれば魚を取り出してから煮詰める）。

器に盛り付け、白髪ねぎをのせれば完成。