鮮度が良い、体表の粘液が濁っていないババガレイを選ぶ。

ウロコを取り、塩もみ等でヌメリを落とす。

頭を落とし、内臓を取り除く。
卵巣、白子は残しておく。

表裏、両面に包丁で切れ目を入れて、煮汁を中心部まで通りやすくする。

さっと湯通しして臭み抜きをする。

湯切りをして、煮汁を入れる。
煮汁は、酒：みりん：醤油＝2:1:1

蓋をして、強火で火にかける。

煮立ったら弱火にして、刻んだショウガ、お好みで長ネギ等を入れる。

落し蓋をして、蓋をして、15分ほど火にかける。

お皿に盛り付けたら出来上がり。