熱湯にまず、ごま油を入れる。そしてレタスや冷蔵庫に残った葉野菜や肉、豆腐、干し椎茸と、もどし汁も入れ５分程度茹でる。

ザルで「茹でた具」と「ゆで汁」に分ける。ゆで汁が滋味豊かなスープベースなので棄てないように！多ければ棄てて調整する。

具を鍋に戻し、オイスターソース、ナンプラー、塩コショウで味付け。水気が多過ぎたらスープの方に入れる。これで「油菜」完成。

スープベース（ゆで汁）に溶き卵を入れ具を少々里帰りさせ生姜、ナンプラー、塩コショウで味を調える。これで秘伝スープ完成。