失敗しない 桜色のタルトタタン
タルトタタン タルト・タタン 簡単
このレシピの生い立ち
タルトタタンは素材がシンプルながら、とてもおいしいです。ただしりんごが煮崩れる・色が悪い・うまく固まらない など難点が多いため、独自に調理方法を改良しました。結構手間はかかりますが、失敗せずに本格的で美しいものができます。
失敗しない 桜色のタルトタタン
タルトタタン タルト・タタン 簡単
このレシピの生い立ち
タルトタタンは素材がシンプルながら、とてもおいしいです。ただしりんごが煮崩れる・色が悪い・うまく固まらない など難点が多いため、独自に調理方法を改良しました。結構手間はかかりますが、失敗せずに本格的で美しいものができます。
アプリでひらく作り方
- 1
りんごは赤ければなんでもいいですが、紅玉は煮崩れしがちなので不向き。皮を向いて（捨てないこと!）10-12等分します。
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- 2
シリコンスチーマーに身を並べて蓋をして、電子レンジ600㍗で5分ほど加熱、更に予熱で10分程度蒸らします。※コツ1参照
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- 3
皮は細かく刻んでコップの白ワインに浸します（ミキサーにかけてもok）。電子レンジで煮立てて、赤い煮汁を作ります。
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- 4
砂糖と水を火にかけ、色がついたらバターを溶かしキャラメルを作ります。※コツ2参照。ここで出来上がりの色が決まります。
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- 5
煮汁を投入して緩くした赤いキャラメル液にレモン汁とペクチンを入れます(phを下げペクチンを耐熱化します)。
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- 6
型の底面・側面にバターまたはサラダ油（分量外）を塗ります。型は何でもいいですが、3合の炊飯釜が丁度いいぐらいです。
- 7
底抜け型を使うか炊飯釜に図のように切ったクッキングシートを敷き、りんごを並べます。上からキャラメル液をかけて浸します。
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- 8
パイ生地をかぶせます。今回は面倒なので冷凍のを適当に切り貼り伸ばしで使います。上から楊枝で空気の逃げる穴を開けます。
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- 9
180℃に予熱したオーブンで40分焼きます。余熱で更に1時間くらい置くと、りんごにキャラメルが染みます。
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- 10
完全に冷ましてからひっくり返し、型から出して切りましょう。冷蔵庫に入れたほうが固まると思います。
コツ・ポイント
1. りんごは身が半透明になったら蓋を開けます。煮汁が出るので、これは手順3のコップに入れときます。
2.カラメルは狐色の所で煮汁を茶漉しで漉しながら投入します。焦がしすぎると色が暗くなり、色付きが浅すぎると味が物足りなくなります。
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