豚バラはブロックのままはかぶる量の水と鍋に入れ、蓋をせずに火にかける。

沸騰してから10分くらいで茹でこぼし、肉に付いたらアクを綺麗に洗う。

再びたっぷりの水と豚バラ、スライスした生姜、葱を一緒に火にかける。
蓋はしない。

沸騰したら30分ほど茹でてから火を止め、粗熱が取れるまで放置する。
アクが出たらその都度綺麗に取り除く。

粗熱が取れたら豚バラ肉を１cm角程度に刻む。
大きさは好みで良い。

刻んだ豚バラ肉は油をひかずにフライパンで炒める。

肉から脂が出て来たら味噌ときび糖を加えて、更に炒める。
⚠焦げやすいので注意。

照りが出て来たら泡盛を加えて延ばし、好みの固さになるまで水分を飛ばしたら完成。