紅茶は濃いめに煮出し常温まで冷ます

アガーに紅茶200ccを入れ静かに沸騰させる。
沸騰したらレモン汁50cc、オリーブ油を入れ冷ます。
常温で固まります。

牛乳を温め、レモン汁を加える。
分離したら、コーヒーのフィルターなどで水気を切る。
カッテージチーズでも可

トマトを食べやすい大きさに切り、紅茶のジェル、カッテージチーズをのせる。