95℃ 簡単シャキシャキもやしのナムル
中まで味が染みたシャキシャキのナムル！もやしだけではなく、にんじんやほうれん草でも！
このレシピの生い立ち
耐熱袋に材料を投入してBONIQにかけるだけで、中まで味が染みていてシャキシャキのナムルができました！
95℃ 簡単シャキシャキもやしのナムル
中まで味が染みたシャキシャキのナムル！もやしだけではなく、にんじんやほうれん草でも！
このレシピの生い立ち
耐熱袋に材料を投入してBONIQにかけるだけで、中まで味が染みていてシャキシャキのナムルができました！
アプリでひらく作り方
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃ 0:09（9分）に設定する。 -
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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＜耐熱袋に投入する＞
豆もやしは洗って水をよく切っておく。 - 7
耐熱袋に豆もやしと《調味料》（砂糖、しょうゆ、塩、一味唐辛子）を入れ、振って全体を混ぜる。
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- 8
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 9
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 10
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 11
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 12
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293
- 13
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと冷水に浸ける。 -
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＜汁気を切る＞
袋の口から汁気を切る。 -
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＜仕上げ＞
ごま油とこしょうを袋に加え、袋を振って全体を混ぜる。味を見て必要であれば塩で味を調える。 - 18
器に盛り付けて出来上がり。
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
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＜https://boniq.jp/recipe/?p=1143＞
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《作る際のポイント》
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最初からごま油とこしょうも耐熱袋に入れて低温調理を行うバージョンもやってみましたが、
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ごま油やこしょうのフレッシュな香りが飛んでしまいました。
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低温調理後に豆もやしの汁気を切り、仕上げの段階で入れると香りよく仕上がります。
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《作った感想》
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にんじんも同じ設定温度・時間で可能です（「95℃ にんじんのナムル（ID：19867069）」参照）。
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ではほうれん草ではどうでしょうか？あく抜きは？色は飛ばない？などクリアしなければならない問題があり、
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こちらは現在実験中です。
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【追記】
ほうれん草の比較実験〜レシピ化を行いました。 - 30
「ほうれん草のアク抜きは可能？比較実験（ID：19898988）」、
- 31
「ほうれん草のナムル（ID：19932278）」をご参照ください。
- 32
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 33
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 34
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 35
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 36
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
豆もやしを洗ったら、水気をしっかり切ってください。水気が多いと仕上がりが水っぽくなってしまいます。
つくれぽ
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