玉葱、人参、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルで弱火で5分炒め別皿で冷ます

新しい鍋で挽肉を炒める。野菜の水分でアクが出るので野菜と一緒には炒めないこと。

肉がホロホロになったら赤ワインを加え、沸騰させてアルコールをとばし香りだけを残す。

煮立ったら弱火で30分。にんにくやトマトを潰しながら水分を飛ばす。