米は研がない。鍋に水とコンソメキューブを入れ火にかけ、コンソメが溶けたら火を止めてサフランを入れ混ぜる。

玉ねぎとニンニクはみじん切り。ピーマンは輪切り、赤黄パプリカは1cm程の細切りにしておく。

いかをさばいて胴体は輪切り、足は2本づつに切っておく。わたもとっておく。貝はこすり洗い海老は殻付きのまま背わたを取る。

フライパンにオイルとニンニク、弱火で良い香りがしてきたら海老と貝を入れ、強火にし白ワインを入れ蓋をして貝が開くまで蒸す。

弱火にし、水分が少なくなるとスープを足しながら炊いていく。こまめに味見をし、芯の残り具合をチェック。

全体に火が通ってきたら、具が均一に表面が平らになるように整え、好みでおこげを作って出来上がり。