たまごは茹でて殻をむく。
大根は輪切りにし、皮をむいて面取り・隠し包丁をし、米のとぎ汁で下茹でしておく。

こんにゃくは三角に切り、味が染みやすいよう網目状に切れ込みを入れて下ゆでする。
トマトは湯むきする。

<つみれ巾着>
鶏ひき肉に千切りにした生姜、すりおろした玉ねぎ、塩・コショウを加えて混ぜ合わせる。

油揚げを半分に切って中を開き、その中に3の肉種を詰め、口を干瓢で結んで閉じる。皿にのせ電子レンジ600wで3分加熱する。

鍋に水、白だし、塩を入れて一煮立ちしたら弱火にし、具材を入れて10〜15分程煮る。

具材が煮えたら火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やす。