鯖は1匹まるまんまを頭とって内臓をとり、2枚下ろしに捌きます。更に4つに切ります。

切った鯖に熱湯を注ぎ臭みを消します

鍋に水、だし、味噌、みりん、酒、お砂糖をお玉一杯くらいの割合で入れて煮立ったら鯖を入れます。

中火でコトコト蓋を閉めてしばらく煮込みます。

グツグツ煮えたら蓋をとり煮汁が減るまで煮込みます。

煮汁がドロっとして少量になったらできあがり。

調味料を入れる時に、生姜の代わりに梅干しを使いました。梅干しは種をとり刻んで味噌をこした時に一緒に入れます。