サザエ刺身(サザエを捌こう)
初夏の貝「サザエ」
貝好きは刺身でいきたい
ほろ苦い肝醤油で
このレシピの生い立ち
サザエの捌き方
アプリでひらく作り方
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サザエです
小ぶりなのでまとめて3個くらい捌きます -
- 2
まずは蓋を取り外します
ステーキ用ナイフだったりスプーンの柄の方を使うと剥がしやすいです -
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ナイフを突っ込んで身を切り離します
包丁よりステーキナイフとかの方が効率が良いです -
- 4
身が取り出せましたか？
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- 5
まだ肝の方が中に残ってるので指を突っ込んで取り出します
※残った膜を指で剥がす様にするとぽろりと出てきます -
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肝の上の方(渦巻き模様のあたり)は食べられないので取り除きます
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肝は肝醤油にしましょう
熱湯でサッと茹でます -
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ペーパーで水気を拭き取って包丁でペースト状になるまで叩きます
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醤油と混ぜ合わせて肝醤油の完成
ほろ苦くて堪らんです -
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身の方の下処理です
半分に切ると赤い部分が出てきます
ここは口の部分です
これも取り除きます -
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強めに塩を振って塩揉みします
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結構汚れと滑りが取れます
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こちらもサッと熱湯で茹でます
(小ぶりだったので10秒くらいです) -
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冷水ですぐに冷やしてペーパーで水気と残った汚れを拭き取ります
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殻も盛り付けに使うなら煮沸消毒します
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サザエの身を食べやすい大きさに切って完成
サザエは弾力が強いので小さめがジャスティスです -
コツ・ポイント
・ベーシックなサザエの捌き方です
・色々流派があるのでやりやすいやり方で
・サザエは殻が尖ってたりするので十分注意する
・包丁よりナイフがやりやすいです
・熱湯消毒重要
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