玉ねぎをくし形に切り、１枚ずつはずします。白菜は玉ねぎに合わせてそぎ切り、ピーマンも玉ねぎに合わせて切ります。

人参は短冊の薄切りにします。

ゲンゲを１cm幅に切ります。ペーパーで水分をおさえ、塩コショウを振ります。

揚げ油を温めながら、１にでんぷんを付けます。

揚げ油が180℃になったら、２の余分なでんぷんをおとして揚げます。

中華鍋ににんにく、ショウガ、サラダ油を入れて弱火にかけ、風味が出たらにんにく、ショウガを取り出します。

６の油で玉ねぎ、人参、白菜、ピーマンを強火で炒め、５を加えます。

★の調味料をよく混ぜ合わせて７に流し入れ、とろみがついたら出来上がり。