レバ一は、一塊を5当分に切る。
生姜は薄切りにする。

ハツは縦に二等分寸前まできる。(ハートのような形)つなげておいた方がレバーとサイズが揃ってよい。中の血はとる。

あくと臭みを取るために、湯がく。
沸騰したお湯にレバーを入れ、1分くらいたったらお湯を捨てる。レバーは生煮え状態。

そこに生姜、調味料を入れて火にかける。落とし蓋をする。