しめじ、えのきは適当な大きさに割く。白菜と白ネギは3㎝幅に斜めに切っておく。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて、良い匂いがしてきたら白菜の固い葉と、白ネギを入れ炒める。

ある程度炒めたら、残りの白菜、しめじ、えのきを入れる。酒を入れてくたっとするまで炒める。

ボールに◇印を入れて卵液を作る。

好きな固さになったところでフライパンにバターを入れたら軽く馴染ませ、そこに卵液を回し入れる。

卵液が固まりだすまで触らないで、フライパンを揺すってふわっととじます。完成。