台湾人も褒めてくれた魯肉飯！
アプリでひらく作り方
- 1
水でじっくり戻したしいたけをかたく絞り、みじん切りにする。戻し汁に水を足して計3カップ(600ml)の水を用意する。
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- 2
豚バラ肉を0.5～1cmくらいの細切り or 角切りにし、常温にしておく。
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- 3
鍋に豚バラ肉を入れてから火にかけ、中火でじっくり炒める。
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- 4
肉の色が変わったら、しいたけ、油葱酥、酒、水＋戻し汁を入れ、蓋をして強火にする。
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- 5
沸騰したらごくごく弱火で蓋をしたまま1時間かけて、ひたすら煮込む。
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- 6
煮込んでいる間にゆで卵を準備する。
- 7
残りの調味料(しょうゆ、オイスターソース、味覇、砂糖、五香粉)とゆで卵を入れ、再び弱火で30分ほど煮込む。
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- 8
鍋の大きさ、火加減により時間は変わります。お好みの濃さまで煮詰めてください。
ホカホカご飯にかけたら完成です！
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- 10
※圧力鍋を使うと時短になります。その際は、水の分量を少し減らし、ゆで卵は調味料を加えるタイミングで一緒に入れてください。
- 11
※少しでも柔らかくするため材料・調味料の分量はほぼ変えずに調味料を後入れにしてリニューアルしました。2022.08.21
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変更点
酒以外の調味料を全て後入れに変更
水の分量：800→600ml
煮込み時の火加減：弱めの中火→弱火 - 13
たくさん脂が出るので、苦手な方は取り除いてください。煮汁にキッチンペーパーをかぶせるとアクと一緒に簡単に取れます。
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③で、みじん切りのにんにく・しょうがを加えるとより風味よく仕上がります。
コツ・ポイント
※1 油葱酥(ヨウツォンスー)は、紅葱頭(ホンツォントウ)と呼ばれるエシャロットを油で揚げたものですが、フライドオニオンでも代用可。
※2 味覇(ウェイパー)は、味煌(ウェイホァン)や味玉(ウェイユー)などの中華風調味料でも可。
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