みょうがを水でじゃぶじゃぶ洗います。
（小枝とか落ち葉とかくっついてますよね。）

酢をちょっといれさっと茹で水にさらしてあくをとります。

ギュッとにぎって水気を絞ります。

鍋に＊の調味料と千切りの生姜、小口切りのたかのつめを入れて煮立たせます。

よく絞ったみょうがを入れ煮汁を絡めながら混ぜて沸騰したら火を止め、蓋をして冷まします。

完全に冷めたらみょうがをざるなどで取り出し、煮汁を弱火で煮詰めます。

煮汁が半分くらいになったら、みょうがを戻し入れ、煮汁を絡めながら再沸騰したら火を止め、同じように冷まします。

冷めたら、みょうがを取り出し、煮汁をお好みのところまで煮詰め、みょうがを戻します。

再沸騰した火を止め蓋をして冷まして味を含ませた完成です。ごまを振りかけて盛り付けます。

蒸して殺菌した密閉容器に、再沸騰した熱々のみょうがを入れ、再度蒸して殺菌、脱気、ひっくり返して冷まします。