鶏肉は観音開きにする。上からラップをかけ、すりこ木でたたいて、鶏肉を薄くする。（約１．５㎝厚み）

ハチミツを１の鶏の両面にしっかりもみ込む。

２の鶏の両面に、赤だし味噌ぬってしっかりもみ込み、更に黒胡椒＆オレガノもすり込む。

ラップを広げ、肉をロールしてからラップで密封する。（２重にする）更にキャンディー包みにして、左右を凧糸で縛る。

４を冷蔵庫で約８時間程寝かし、沸騰した湯で茹でる。再沸騰したら極弱火で５分茹で、二時間放置する。冷蔵庫で冷やす。

ラップの両端をカットし、７㎜幅でスライスする。お好みでみそだれや、香辛料を添えると味が引き立つ。