しめじは石づきを取ってバラし、マッシュルームは薄切りに、ほうれん草は洗って3cmくらいに。

玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りに。

水を温め、コンソメスープを作っておく。

深めのフライパン(または鍋)にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るくらいまで炒めたら、米を洗わずに加えて炒める。(中火)

３にキノコ類を加えて炒め、香りが出てきたら白ワインを加えアルコールを飛ばす。

２のスープの1/2くらいをフライパンに加えて強火で煮て、沸騰したら火を弱め時々木べらでかき混ぜる。

スープが無くなってきたらニンニクを加え、残りのスープを２回に分けて加えかき混ぜる。

汁気が無くなってきたらパルジャミーノを加えかき混ぜ、塩こしょう、パセリ、クレージーソルトをお好みで。