長いも（山芋）はすりおろして、醤油、だし汁、マヨネーズで味付けしておきます。

玉ねぎは薄切り、えのき茸とピーマンは玉ねぎと同じぐらいの大きさに切っておきます。

2.の野菜を炒めながら、うどんを茹でてほぐしておきます。

玉ねぎに火が通ったら、炒めているところへ1.の山芋を入れてよく混ぜます。

山芋が温まったところへ、うどんを入れて絡めます。

お皿に盛って、上からフリカケをかけて完成！
（写真は、鰹節・とろろ昆布・乾燥ネギのフリカケです）