バターロール
覚書
このレシピの生い立ち
おいしくできたので
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉２５０ｇ
スキンミルク７ｇ
塩 ５ｇ
砂糖 ２５ｇ
が まざってから
イースト３ｇ 入れる - 2
卵 小２
牛乳 ４０ｃｃ
水 １２５ｃｃ
入れ カードで混ぜる
- 3
ぜんたいが混ざったらこねる
まとまってきたら、たたきつける - 4
指先で生地をうすくのばし、膜が破れなければｏｋ
- 5
バター２５ｇを加え、練りこむ
カードで切りながらまぜる - 6
1次発酵
温度３０℃
湿度７０％
３０分 - 7
５０ｇずつに分割
- 8
まるめてならべる
- 9
ベンチｔｉｍｅ
２０分間
(濡れブきんをかける) - 10
成形 する
(細長くのばし溶かしバターを塗りながら丸める) - 11
まいて行く時最初強く巻いて、ゆっくり丸めていく
- 12
２次発酵
５０分間 - 13
残りのときたまごを 表面に塗る
- 14
２４０℃１０分
オーブンでやく - 15
金網で冷ます
- 16
完成イ
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