卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで立てる。

卵白を別のボウルにいれ、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながらメレンゲを作る。立てすぎないように注意！

メレンゲのボウルに立てた卵黄を一度に加え、マーブル状くらいまで合わせたら、薄力粉を表面に振り入れて、さっくり合わせる。

まだ粉が見えるくらいで絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に斜めに絞っていく。

絞り終えたら表面に粉糖を茶こしでふりかける。消えたらもう一度ふっておく。

２００℃に予熱したオーブンで８～１０分焼く。焼きすぎると生地が硬くなって巻けなくなるので焼き色がついたらすぐに出す。

ケーキクーラーに移して冷ます間にクリームを作る。

生クリームとグラニュー糖を立てる。しっかり立ったら水切りしたヨーグルトをザッと合わせる。

紙の上に焼き目を下にして生地を乗せ、オーブンシートをはがす。クリームをぬる。巻き終わりは薄めにぬる。

フルーツを散らして巻きずしの要領で巻く。ラップでぴったり包んで３時間くらい冷蔵庫で寝かせる。