ザルにあげ、ペーパータオルなどで水気をよく切って広げ、しばらく乾燥させる。

サツマイモがだんだんパリパリ目でうっすらキツネ色位になってきたら、別のフライパンに※の砂糖と水を入れて火にかける。ふつふつしてきてちょいと水飴っぽくなったらok
好みの感じに揚がったお芋をザルなどにあげて油をきったら、弱火にしたフライパンにあけてゆるい水飴状の砂糖を絡めてちょっと炒める感じで。

水分が飛んで、お砂糖が結晶のように周りについたらクッキングペーパーの上に広げて冷ます。

☆私はここでアクセントに岩塩を少しガリガリかけて混ぜときます。