豆腐をキッチンペーパーなどに包み水切りします。
重しをして1時間くらい。

むき海老を解凍してさっと水洗いし水気を切った後、粗めのみじん切りにして酒少々をかけておきます。

生シイタケも海老と同じくらいの荒みじん切り。

焼き海苔は折りたたむと簡単に切れるので、1枚を16等分にしておきます。

フードプロセッサーに豆腐・大和芋・小麦粉・塩・砂糖・醤油を入れ、なめらかになるまで撹拌。
ボウルに取り出します。

えび・しいたけを加えて混ぜます。
油を170℃に熱します。

スプーンで種をすくって海苔に乗せそのまま油の中へ。
形を整える必要はありません。