鮪のアラは食べやすく切って、サッと湯通しし、出し汁、■酒、砂糖、みりん、醤油を煮立てた煮汁で生姜と共に煮ます。

下茹でした筍を食べやすく切って、出し汁で5分煮て■砂糖、塩を加えて10分、醤油を加えて10分中火で煮ます。

鍋の隅にワカメを入れて煮汁を絡めるようにサッと煮て、ワカメは取り出し、筍は煮汁につけたままおいて味を含ませます。

器に盛り付けて山椒を添えます。