平子いわしは塩水で洗い、水気を良く切り、冷蔵庫にしばらく置いておく。

玉ねぎはみじん切りしておく。

卵液に粗挽き唐辛子を入れ、ここにぬくご飯を投入。しゃもじで切るように、良くかき混ぜる。

調理の前に平子いわしを冷蔵庫から出し、しっかりと片栗粉をまぶす。

アヒージョ･オイルの入ったスキレットを熱する。ここにまず平子いわしを投入。しばらく揚げ焼きの感じで。

ここで平子いわしはいったん取り出す。次に玉ねぎを投入。しばらく炒める。塩を少し振っておく。

強火にして、ご飯を投入。しゃもじで切るように良くかき混ぜる。ご飯がパラパラになるまで、辛抱強くかき混ぜる。

ご飯がパラパラになってくれば、火を止め、平子いわしを戻し、飾りにミニ･トマトを置いて完成。