農産物の直売所で見つけた白なすの「ホワイトベル」。
揚げると柔らかくとろける食感になります♪

茄子は洗って大きめの乱切りにする。

切った茄子をボールに入れて塩少々(分量外)をかけて軽～くもむ。

3のボールに水を入れ、10分浸けてアク抜く。(浮いてしまうのでキッチンペーパーかお皿等を乗せて下さい)

スナップエンドウは軽く塩揉みしてそのまま5分おく。出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取る。

茄子は2～3度洗ってザルに取り水切りした後、軽く絞るようにしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。

出汁の材料を耐熱ボールに入れて混ぜ、ラップをして600wのレンジで1分半加熱する。

揚げ油を180℃に熱しスナップえんどうをサッと揚げる(20～30秒)。

なすは180℃の油で3分位(柔らかくなるまで)揚げてバットに取り、余分な油を落とす。

茄子とスナップエンドウが温かいうちに出汁の入ったボールに浸ける。

あら熱が取れたら落としラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やしてから食べるのがオススメです。

普通の茄子を使う場合は揚げた後、バットに取って(皮が上になるように)あら熱が取れてから出汁に浸けて下さい。

揚げたなす、出汁をある程度冷ましてから浸け込むと色褪せを最小限にする事が出来ます。写真は冷蔵庫で1晩浸けた物です。