ササカレイは軽く水洗いし、水気を切った上で、中骨に沿って切り目を入れておく（表裏とも）。そして振り塩をしておく。

じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで2分ほど加熱。

大黒シメジは縦半分に切っておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、ササカレイを投入。しばらくこのまま熱する。途中で裏返す。

ササカレイをいったん引き上げ、じゃがいもと大黒シメジを投入。強火でしばらく炒める。

弱火に落とし、粗挽き唐辛子と刻みニンニクを投入。EXVオリーブ･オイルを流し入れる。しばらくそのまま煮込む。

それからササカレイをスキレットに戻し、中火に上げしばらく煮込む。ここでフェンネルも投入。

これで完成。