ブロッコリーはよく洗って小房に切り分ける。

茎は長さを2等分にし、皮を厚めに剥きいてから短冊切りにする。

塩少量（分量外）を入れたお湯で固茹でにし、ザルにあげて水切りしておく。

エリンギは長さを2等分にしてから短冊切りに。
ニンニクは芯を取り除き薄くスライス。
■合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

牛肉は一口大に切り、ボウルに入れて下味の調味料を揉みこんでおく。

フライパンに炒め用油を熱し、ニンニク・エリンギ・牛肉を順に入れて炒める。
（牛肉は広げるようにして炒める）

エリンギと牛肉に火が通ったら、水気を軽く拭いたブロッコリーを加えてさっと炒める。
紹興酒を鍋肌から振りかけ香りをつける。

よくかき混ぜた■合わせ調味料を回し入れ、フライパンをあおりながら手早く炒める。
トロミがついたら完成。