サケを2つに切り、両面に塩、こしょうをふり、茶こしで小麦粉をまぶす。

①のサケに大葉を巻いて小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、②を並べて蓋をしながら弱火でじっくり焼く。

③を裏返し、蓋をしないで弱火で中まで火を通す。最後に火を強め、カリッと仕上げる。

レモンはくし型に切って添える。