湯種を作る。熱湯に薄力粉を入れ、フォークでよく混ぜて粉けがなくなるまで捏ねる。

ぬるま湯でイーストを溶かしておく。

ボールに、強力粉、全粒粉、塩、砂糖、1の湯種を入れてよく混ぜる。

3に2を加え、フォークで混ぜ、大体混ざったら手で粉けがなくなるまで混ぜ、台に出し3分位捏ねる。

４を4等分にして丸め、乾燥しないように15分ベンチタイムを取る。

生地を楕円に伸ばし、両サイドから中心に折り、さらに半分に折り、２０ｃｍ位に伸ばす。

左端は細くして、右端は、綿棒で少し伸ばし、左端を包み込み綴じ目を閉じる。温かい場所で15分仕上げの発酵。

鍋に水と砂糖を加え火にかけ沸騰させ、ベーグルを片面30秒づつ茹でる。

200～210度に予熱したオーブンで15分焼く。