お揚げは1cm位にカットしてさっと熱湯で湯通しし、お鍋に醤油、味醂、酒、砂糖、お水を入れて水分がなくなる位まで炊きます。

別のお鍋にめんつゆ、お水、味醂、酒を入れだし汁を作ります。

卵はあまり混ぜすぎず、さっと切る程度に混ぜあわせます。

お鍋を火にかけ刻みネギ、炊いたお揚げを中央にのせます。

溶いた卵を全体にまわし入れ強火にします。

鍋にフタをして30秒ほど熱し、火を止め30秒程蒸らして完成です。

丼に白いご飯を盛りつけます。

丼に具財を移し、お好みで刻みのりを適量。