牛乳をかき混ぜながら沸騰させます。この時ふきこぼれないようにあまり火力をあげないで下さい。火力が強いと焦げにもなります。

牛乳が沸騰したら弱火にしてレモン果汁大さじ2を入れます。
4〜5分かき混ぜていると米粒みたいのが出来てきます。

ザルにふきんなどをひいて濾します。
私は、キッチンペーパーを二枚使って濾しました。濾した乳清は、ラッシーでもOKです。

熱いですが気をつけて絞ったら重石を乗せて2〜3時間置きます。
写真は受けのボール、ザル、パニール、お皿、重石の順です。

出来上がったのは白い固まりです。ミルキーな感じのカテージチーズって感じです。この状態でラップして冷蔵庫で一晩寝かします。