茄子入り 挽肉たっぷり麻婆豆腐
モカ☆イルガチェフェ @cook_40131951
茄子入り 挽肉たっぷり麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
我が家の定番化しつつある、麻婆系の味付け(子供たちが辛すぎダメなので、コクと旨み重視)をメモしました。
よろしければお試しください。
茄子入り 挽肉たっぷり麻婆豆腐
茄子入り 挽肉たっぷり麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
我が家の定番化しつつある、麻婆系の味付け(子供たちが辛すぎダメなので、コクと旨み重視)をメモしました。
よろしければお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はへたを取って短冊に切り、水に浸して灰汁抜きします。
- 2
にんにくと生姜と葱はみじん切りに。(今回は、期限が近い九条葱があったので、ズルして代用しました(^^ゞ)
- 3
大きめのフライパンに油を引き、弱火でにんにく、生姜、葱を炒め、香りを出します。フライパン全体に広げておきます。
- 4
挽肉を入れ、火を中火に。挽肉がポロポロになるまで炒めたら、水を切った茄子、甜麺醤、豆板醤を加え、炒めます。
- 5
茄子がしんなりしかけたら、鶏ガラスープ、水を加えます。ひと煮たちする間に、にらを5cm位の長さに切っておきます。
- 6
ひと煮たちしたら、酒、醤油、オイスターソース、辣油を加えます。にらと豆腐を切って入れ、混ぜます。
- 7
ぐつぐつしたら、火を弱め、花椒粉を加え、ごま油を一回り。水とき片栗粉を回し入れ、混ぜてとろみがついたら火を止め完成です!
コツ・ポイント
にんにく生姜葱の香り出しは、弱火でじっくりと。
今回は代用しましたが、普通の葱を使ったほうがおいしくできます。
豆板醤、辣油、花椒は多めに入れるといい感じなので、辛いの好きな方は是非!
オイスター、ごま油でコクを。
つくれぽ
54歳のオジさんです。毎朝の娘達のお弁当用の厚焼き玉子を焼き早16年、週末は気分転換に料理してます。淹れたてコーヒーとアイラ・モルト大好きデス。(コーヒーも20年以上、毎朝欠かさず淹れてます。酒は弱いですが、嫁さんにつき合って週末だけネ。))^o^(
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