トマトとなすを直火で全面を焼く。竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったら、火から下ろし冷まして皮をむく。

薄く切った玉ねぎと皮をむいたにんにくを、ターメリックと大さじ3杯の油でよく炒める。

2に1のなすとトマトを加え、グシクブ(アーブグシを潰す棒)や平らなコップの裏などでよく潰す。

3を再び火にかけ、大さじ3杯の油を足し、全体が炒まったところに卵を落とし、木べらでざっくりと混ぜる。

卵が好みの固さになったところで完成！

付け合わせにトルシー(レシピID：20012534 )
や青唐辛子、生玉ねぎ、ベイビーリーフともよく合います。