なすを焼いて皮をむき、刻んで水気をきっておきます。

にんじんは皮を剥いてから、他の野菜も洗って食べやすい大きさに切り布巾に並べて水気をきる。セロリの葉はみじん切りにする。

唐辛子、乾燥ハーブ、ターメリック(ザルチュベ)、ゴルパル、塩、お酢と刻んだ野菜を混ぜる。

保存容器に移し、カビが出ないようにラップで覆い蓋をして1ヶ月ほど涼しい場所で漬け込む。

出来上がり！イラン料理によく合います。ID：19911824 、ID：19954657、ID：19914057

このレシピで作ったトルシーが美味しかったので、今年のトルシー作り第2弾！今度は倍量の野菜と青唐辛子、ディル少量で仕込み。

使ったスパイス、ゴルパルの英語名が分かりました！heracleum persicumと言います。