■まずはパスタ作り

強力粉、デュラム粉、卵、塩、オリーブオイルをよく捏ねて混ぜ合わせる

均一になるまでしっかり練ったら、ラップに包んで休ませましょう
寝かせた方が良いそうですが、私は30分くらいです

寝かせた生地を取り出し、半分に切る
貼りつくようなら強力粉をまぶしながらどうぞ

強力粉をふりかけながら、薄くのばします
できれば、写真のように四角が良いです
(私はパスタマシンで伸ばしてます)

4mm幅くらいに切って完成
その際、強力粉をかけておくと切りやすいです
(写真はパスタマシンで切っています)

■いよいよ調理開始！

まずは、パスタを茹でる用にお湯を沸かします
塩(分量外)大匙1も入れます。

お湯を沸かしている間に、具材の準備
しめじはバラバラに、ほうれん草はよく洗う
小なすは半分に切ってから5mm厚にスライス

そうこうしてるうちに沸騰したら、パスタ投入し、同時に調理開始
ちなみに、パスタの茹で時間は5分くらい

フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったらにんにくを入れて香りを出す

にんにくの香りがしてきたら、鷹の爪としめじを入れて軽くソテーする

ちょっと焼き目がついたら、小なすを投入して軽く油になじませる

パスタが茹で上がってきてると思うので、パスタ投入
茹で汁もおたま1杯ほど投入し、乳化させる

最後にほうれん草を投入
ほうれん草がしんなりしてきたら塩と黒胡椒で味を整えて完成！
見栄え良く盛り付けましょう