地蛸のカルパッチョ・蜜柑と柚子胡椒ソース
nomak @cook_40182153
地産地消の一品。
全て地元産の食材です。
このレシピの生い立ち
皮が硬くなってしまった蜜柑を生かしたいな、と手元にある食材でささっと。
自家製の柚子胡椒と塩麹。
地蛸のカルパッチョ・蜜柑と柚子胡椒ソース
地産地消の一品。
全て地元産の食材です。
このレシピの生い立ち
皮が硬くなってしまった蜜柑を生かしたいな、と手元にある食材でささっと。
自家製の柚子胡椒と塩麹。
作り方
- 1
地蛸は薄く削ぎ切りにする
- 2
温州蜜柑(小)ひとつの皮を剥き、包丁で叩く
- 3
間引き大根の根は千切りに、葉は細かく刻む。
赤水菜は食べ易い幅に切る - 4
(お好みで)おきゅうとを刻む
-
- 5
大根、水菜に、叩いた蜜柑と柚子胡椒、塩麹を混ぜる。
- 6
菜と大根がしんなりしたら、蛸とおきゅうと、すりごまを混ぜ、最後にエゴマ油を混ぜ入れ、皿に盛り、完成。
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