白子を塩ひとつまみを入れたお湯に湯通しして氷水で冷まします。ザルにキッチンペーパーを敷き、水気を切ります。

にんにくを縦半分に切り、芯を取ります。1mm程度にスライスします。しめじは適量石づきを取り、好みにほぐしておきます。

鷹の爪の頭をとって揉みます。揉みながら中のタネをとり、輪切り（もしくは適当にちぎる）にします。

オリーブオイルと①～③とアンチョビを鍋に入れます。弱火で火をつけます。☆鍋は16cm程度の小さいのが理想です。

にんにくとアンチョビから小さい泡が出始めたらしめ入れます。しめじが光ってきたら適度に切った白子を入れて蓋をします。

塩気を味見して、塩と胡椒を入れて味を整えます。

白子に弾力が出たら出来上がりです。☆余ったソースはパスタに和えたりパンに付けても使えますよ！(o^^o)♪