肉はこぶし大ほどのサイズに切る。

切った肉塊ごとに、重さの5%ほどの塩をまぶす。

肉塊ひとつづつラップに包む。

冷蔵庫に入れて一週間ほど熟成させる。

肉からはドリップが出るので、適宜、豚ラップを変えてください。

一週間後、取り出して、キッチンペーパーでドリップを拭く。

圧力鍋に入れて、水を入れる。肉が沈むほどの量で。
肉から塩が出るので、水が少ないと凄く塩からくなります。

圧力鍋で20分以上煮込む。

取り出したらスープの味を見て、塩辛ければ肉を取り出してから水を追加して調整。