鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを袋の表示時間より3分少ない時間に茹でる。

鍋にAを入れ火にかけ、明太子を潰しながら薄皮を取り除く。ほうれん草を加えて全体を良く混ぜながら火を通す。

2の鍋に豆乳を加えて煮る。

茹で上げたパスタを水気を切ったら3の鍋に加えてソースと共に煮込む(3分)。火は中火の強めでソースを煮詰めていく。

皿に盛り、煮玉子を載せ、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりとかけていただく。