ブリのふっくら煮付
manmaT @cook_40128961
砂糖の代わりに甘酒を加えて煮ました。ブリがしっとり柔らかく仕上がりました。
このレシピの生い立ち
低温で調理すると食物の栄養が壊れず、旨味が増すと聞いて色々ためし始めました。
甘酒に含まれる酵素の働きを活かすため、ゆっくりと温度が上がるように弱火で煮たらブリがふっくらと煮えました。
ブリのふっくら煮付
砂糖の代わりに甘酒を加えて煮ました。ブリがしっとり柔らかく仕上がりました。
このレシピの生い立ち
低温で調理すると食物の栄養が壊れず、旨味が増すと聞いて色々ためし始めました。
甘酒に含まれる酵素の働きを活かすため、ゆっくりと温度が上がるように弱火で煮たらブリがふっくらと煮えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ブリの切身
塩少々振り、暫く置いて浮いてきた水分を拭き取る。皮に切れ込みをいれておく。 - 2
大根と人参
皮を剥き、人参は一口大の乱切り、大根は厚さ1.5cmのイチョウ切りにし、米の磨ぎ汁で10分茹でる。 - 3
[2]のゆで汁は、[1]のブリにかけ湯引きし、すぐに冷水にとり冷やしてから水気を拭く。
- 4
a 合わせ調味料を混ぜる。ブリの切身を合わせ調味料に浸けておく。(30分)生姜の薄切りを入れる。
- 5
昆布で出汁をとる
鍋に昆布 長さ5cm×幅5cm1枚と水を入れ、弱火で沸騰直前迄煮たら昆布を引き出す。 - 6
[4]の汁と[5]を鍋に入れ点火、ブリと野菜を入れ弱火でゆっくり煮、沸騰後火を止める。出来上がりです。
コツ・ポイント
大根と人参は茹でてあるので、煮汁で煮る時間は短かめで大丈夫です。外側にしっかり味が回わり、串が通るほど柔らかくなっていれば充分です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19912966
