牛肉は一口大に切ってポリ袋に入れて、みじん切りの舞茸と塩麹、胡椒を混ぜて、常温に戻しておきます。

クレソンの葉は千切って冷水で洗います。茎は洗って小さく切ります。

フライパンに焼き油を入れてにんにく、しょうがを入れて香りを出します。

３に１を入れて炒め、クレソンの茎も入れて火を通し、取り出します。

盛り皿に生のクレソンの葉の一部をしいておきます。
◎印の調味料を合わせておきます。

４のフライパンに油を足してご飯を炒め、４を戻して調味料を入れて炒め長葱を入れます。

火を止めて、残りのクレソンの葉を混ぜます。味を見てから塩をたし、胡椒を入れます。

生のクレソンの上に型に入れたチャーハンを盛り付けます。
好みでレモンや、タバスコをかけます。