自家製 発酵唐辛子ソース（タバスコ）
生の鷹の爪で唐辛子ソースを作りました。
3カ月寝かせると、美味しい便利なソースになります。
このレシピの生い立ち
唐辛子を色々手に入れたので、いろんな色のソースを作っています。毎年作っている基本の赤い鷹の爪のソースです。
ピザやパスタ、朝のチーズトーストにこれが必要です。
一味唐辛子も作りました。レシピID : 20006058
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自家製 発酵唐辛子ソース（タバスコ）
生の鷹の爪で唐辛子ソースを作りました。
3カ月寝かせると、美味しい便利なソースになります。
このレシピの生い立ち
唐辛子を色々手に入れたので、いろんな色のソースを作っています。毎年作っている基本の赤い鷹の爪のソースです。
ピザやパスタ、朝のチーズトーストにこれが必要です。
一味唐辛子も作りました。レシピID : 20006058
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アプリでひらく作り方
- 1
鷹の爪をよく洗って、乾かします。
ヘタを取り、鋏で縦半分に切って、種をかき出します。 -
- 2
種は辛さを足すためと、来年植えてみるために乾かして保存します。
-
- 3
種がきれいに取れたら（正味52g）同量の酢と塩麴を入れて、ミキサーにかけます。
-
- 4
熱湯消毒をした瓶に入れて冷蔵庫で寝かせます。1～3か月位。
蓋を閉めるときにラップを挟んでおくと発酵しても安全です。 - 5
1カ月半たちました。
ジョンのたれレシピID : 20311550に使いましたが美味しくできています。 - 6
唐辛子が濃厚なので、酢と塩で、好きに薄めます。
3カ月寝かせると、かなり辛味は和らぎます。 - 7
使い終わると、唐辛子の粉が残ります。
酢を入れて再利用できます。 - 8
激辛の唐辛子ソース。
レシピID : 20098461 -
- 9
黄色い黄金唐辛子は激辛。
レシピID : 19932146 -
- 10
レモンドロップ唐辛子ソース。
甘くてフルーティーな香りが素敵。
レシピID : 19933513 -
- 11
葱にごま油、醤油、鶏がらスープ顆粒、唐辛子ソース等を混ぜてラーメン用葱を作りました。
レシピID : 20707865 -
コツ・ポイント
唐辛子のスコヴィル値によっては、薄い使い捨てゴム手袋では危険な場合もあります。
0,13㎜位の厚めのものを使いました。
弱い方には、マスクとゴーグルもお勧めします。
つくれぽ
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