ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除き、5ミリ幅にきる。
塩と砂糖で軽く揉んで15分程放置。同時にゆで卵を作る。

カボチャは一口大にきり、皮はところどころ切り落とす。緑がアクセントになるが、あまり多いと食感が悪い。

カボチャを圧力鍋に皿か蒸し器具を引き、水100 C Cを入れ高圧で火にかける。ピンが上がったら4分加圧。火を止め放置。

1のゴーヤは水洗いを3.4回して、軽く熱湯で茹でる。ザルにあけ冷めたら水気をよく切る。

蒸しあがったカボチャをボールにあけつぶす。ゆで卵と油切りしたツナ、スライスして水にさらした玉ねぎも混ぜあわせる。

5にゴーヤ、マヨネーズを投入。混ぜ合わせて塩コショウで味を調えて完成。