真鯖を3枚におろし、両面にまんべんなく塩を振り、10〜15分置きます。(塩鯖の場合はこの行程は省く)

流水で塩を流し、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。

ビニール袋に、鯖が浸かるぐらいの米酢と切身を入れて20分放置。

取り出して、頭側から薄皮を剥ぎます。次に切身を裏向きにし、小骨をピンセットでぬきとったら完成。

お好みの大きさに切って、生姜醤油などにつけていただいて下さい。