フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にしローズマリーを加える。

ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。

弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。

カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒め、最後に白菜の葉を加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、取り出す｡

フライパンの水けを拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。

取り出した野菜をフライパンに戻し、からめる。皿に盛り、取りだしておいたローズマリーほかを飾る。