ゆずジャム
今年もゆずがたくさんなりました。ようやくどなたかに差し上げてもいいかなという味になりました。丸ごと全部使います。
このレシピの生い立ち
砂糖の多いジャムや苦みの強いジャムは苦手で、作ってもなかなか減らなかったのですが、このレシピでとても食べやすくなり、ゆず茶やジャムとしてだけでなくチーズケーキに添えたり、ヨーグルトに入れてすぐ無くなり、何度も作るようになりました。
ゆずジャム
今年もゆずがたくさんなりました。ようやくどなたかに差し上げてもいいかなという味になりました。丸ごと全部使います。
このレシピの生い立ち
砂糖の多いジャムや苦みの強いジャムは苦手で、作ってもなかなか減らなかったのですが、このレシピでとても食べやすくなり、ゆず茶やジャムとしてだけでなくチーズケーキに添えたり、ヨーグルトに入れてすぐ無くなり、何度も作るようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずは半分に切り、皮をむいて、ゆずの皮は薄い千切り。中身は種を除いて果汁と一緒にまとめておく。
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- 2
なかみを果汁とともにフードプロセッサーにかける。種が混じっていたら取り除く。
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- 3
鍋に皮とひたひたの水を入れて沸騰したら茹でこぼす。
3回繰り返す。 -
- 4
ざるにとって水を切る。皮と中身、果汁の全量を測る。今回は630gでした。
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- 5
鍋に入れ、ゆずの全量(630g）の½の砂糖（１５０ｇ）と1/3の水（200㏄）を加える。
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- 6
種をお茶を炊きだす袋（写真1）に入れて加える。中火の弱火でアクと取り残した種を取り除きながら10分くらい煮る。
-
- 7
残りの砂糖も加えさらに5分ほど優しくかき混ぜながら煮る。やや緩目の状態で火を止める。
-
- 8
半日くらい置くとちょうどよいかたさになる。消毒した瓶で保存する。2，3回分を小さな瓶に小分けして使う。
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コツ・ポイント
お好みですが3回こぼすと苦みが全然なく食べやすいです。苦みが多少残る方がお好きな場合は1度でもいいと思います。色味をよくするために三温糖を使いました。白砂糖の場合はもう少し色が薄く仕上がります。
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